Intolleranze o allergie ai lieviti? Ecco alcune ricette senza lievito

"Per mangiare senza lievito ti proponiamo le nostre ricette della pizza con farina di mais, del pane senza lievito e delle crepes di farina di ceci"

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Gusto
26/09/2016
Intolleranze o allergie ai lieviti? Ecco alcune ricette senza lievito

Il più grande nemico per chi è allergico o intollerante al lievito è il lievito di birra, ma in alcuni casi anche i lieviti chimici e il lievito madre possa creare problemi.

Meglio allora ripensare il proprio modo di cucinare, utilizzando alimenti alternativi come ad esempio il cremor tartaro. Usato insieme al bicarbonato di sodio, in presenza di liquidi, questo elemento sviluppa anidride carbonica, ottenendo un effetto lievito.

Inoltre, di seguito potrete trovare una selezione di alcune ricette senza lievito.

 

Cos'è il cremor tartaro? Il lievito senza lievito
Cos'è il cremor tartaro? Il lievito senza lievito

Cos'è il cremor tartaro? Il lievito senza lievito

Il bitartrato di potassio, che comunemente viene chiamato cremor tartaro è un sale acido molto usato nella cucina per intolleranze al lievito, e in quella vegana, come sostituto del lievito chimico che contiene lo stabilizzante E470a, che è di origine animale.
Il suo potere lievitante viene attivato dal bicarbonato di sodio e la sua caratteristica principale è quella di conferire morbidezza e leggerezza ai prodotti lievitati.
Se volete ricreare una ricetta senza lievito il cremor tartaro al lievito di birra, vi basterà rispettare la dose prevista, suddividendola metà per il bitartrato di potassio e metà per il bicarbonato di sodio. In caso in commercio potete trovare un mix di sostanze confezionate in bustine esattamente per come accade con il lievito chimico.


 

Ricetta del pane azzimo: il pane senza lievito
Ricetta del pane azzimo: il pane senza lievito

Ricetta del pane azzimo: il pane senza lievito

Il pane senza lievito più antico è il pane azzimo, il primo pane conosciuto dall'umanità. In una dieta senza lieviti non può mancare assolutamente. Si ottiene dalla cottura di farina di cereali e acqua in assenza di fermentazione e senza la presenza di lieviti.

Il pane azzimo ha una grande rilevanza nella cultura ebraica e in quella cristiana.

Gli ebrei mangiano pane azzimo durante il periodo pasquale che celebra l'uscita del popolo dalla schiavitù dell'Egitto, il cattolici celebrano il sacramento dell'eucaristia condividendo un particolare pane azzimo senza lievito: l'ostia.

 

Ingredienti

500 g di farina 0
250 g circa di acqua tiepida
Olio q. b.
Sale q. b.

 

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°. Versate la farina in una terrina capiente e aggiungete l'aqua tiepida un poco alla volta, impastando bene. Una volta ottenuto un panetto liscio, lasciate riposare per bene l'impasto su un piano coperto da una canovaccio. Suddividete l'impasto in piccole sfere e stendete con il mattarello. Spennellate con olio e aggiungete un pizzico di sale.Cuocete su una teglia coperta con carta forno per 10-15 minuti.

Potete cucinare il pane azzimo anche in padella facendo cuocere ogni pezzo in padella per circa 2 minuti per lato.

Servite il vostro tuo pane azzimo ancora caldo, ben dorato e leggermente croccante.


 

Ricetta della pizza con farina di mais senza lievito
Ricetta della pizza con farina di mais senza lievito

Ricetta della pizza con farina di mais senza lievito

 

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di farina 00
100 g di farina di mais
1 ½ cucchiaio di olio EVO
2 cucchiai di sale
200 ml di acqua tiepida
150 g di pomodoro
Origano q.b.

 

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°. Dopo aver setacciato le due farine versate in un recipiente molto grande dove andrete a incorporare anche olio e sale. Aggiungete gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto compatto.

Dividete l'impasto in due parti e stendetele con il mattarello, posizionandole poi in una teglia oliata. Condite con il pomodoro olio e origano e infornate per 15 minuti. A seconda dei gusti aggiungete verdure fresche e grigliate e servite.


 

Ricetta delle crepes di farina di ceci senza lievito
Ricetta delle crepes di farina di ceci senza lievito

Ricetta delle crepes di farina di ceci senza lievito

 

Ingredienti (per 4 persone)

100 g di farina di ceci
100 ml di latte di soia
35 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di semi di mais
Sale q.b.

 

Preparazione

Versate in una terrina la farina fontana e aggiungete gradualmente i liquidi mescolando a fondo fino a ottenere un composto fluido e liscio.

Mettete una padella da crepe sul fuoco e, dopo averla fatta riscaldare, versate un cucchiaio di composto. Lasciate cuocere bene su entrambi i lati fino a ottenere una colorazione dorata. Servite con ripieno di formaggi cremosi e verdure a piacere

 

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